Paco Torreblanca, Meister von Meister

Paco Torreblanca Interview, Meister Handwerker-Konditor, einer der besten Konditoren der Welt. Doktor Honoris Causa in Technologie der Nahrungsmittel von der polytechnischen Universität in Valencia und in schöner Künste von der Universität Miguel Hernández de Elche. Einaußerordentlicher Mensch, einfach in seiner Größe, der immer seine Familieerstens stellt.

-Woher kommt Ihre Familientradition?

Erstens, diese Tradition kommt aus meinen Großeltern, aber ich bin nicht einer Profis ausBerufung, sondern zufällig, denn meine Eltern schickten mir nach Frankreich, als ich 13 wurde, zu dem Haus von Herrn Jean Millet, um er mich beruflich auszubilden. Dort blieb ich, als ich 24 wurde. Dann kam ich nach Spanien zurück.

Mein Vater studierte Architektur in Barcelona, wenn der Bürgerkrieg begann, und er schrieb sich als Freiwilliger der republikanischen Regierung ein. Als der Krieg verloren wurde, wurde er zu 30 Jahre Gefängnis verurteilt, von denen er nur 15 verbüßte. In Gefängnis hat er Jean Millet kennengelernt und eine große Freundschaft mit ihm geknüpft, ein überzeugter Republikaner, der aus Frankreich kam, um den Krieg gegen Frankreich zu führen.

Ich meine, wenn er mir befehlen würde, Glocken zu machen, würde ich möglicherweise Glockengießer gewesen. Also habe ich immer gesagt, dass ich ein zufälliger Profi bin und dass die Berufung zu mir danach kam.

-Was haben Sie gemacht, als Sie nach Spanien zurückkam?

Ich habe zwei Möglichkeiten: den Kriegsdienst während 5 Jahre in der Botschaft zu tun oder die französische Staatsangehörigkeit anzunehmen, weil es für mich auch nicht eine Forderung war. Mein Beschützer, Herr Jean Millet, wollte für mich die Beste von Frankreich, um einen wichtigen Titel in meinem Beruf zu erwerben. Es war eine Anforderung. Ich weiß nicht, ob ich das erlangt hätte.  Dafür, ehrlich gesagt, war erforderlich, Franzose zu sein.

Am ende habe ich entschieden, in Spanien zu bleiben. Dann begann ich auf eigene Rechnung zu arbeiten, aber mit der Absicht, mein eigenes Geschäft zu eröffnen. Ich kannte schon Chelo und war mit ihr. Sie war eine Frau voll von Verantwortungen in Büros von Schuhe, aber sie wollte mit mir arbeiten. Zwischen die beiden dachten und entwickelten diese Idee, unser eigenes Geschäft zu haben.

Wir wohnten in Alicante, wir sind daher. Sie kommt aus Alcoy und ich bin in einem Dorf geboren, es ist Villena sogenannt; meine Großeltern kommen daraus. Wenn es uns dieses Verhältnis mit unserem Land, unserer Sprache, unseren Vorfahren, Gedanken verbünden, entsteht eine Verbindung, in der wir noch einander lieben. Wir haben die selben Ursprünge und viele Bindung. Manchmal fragen mir die Leute: warum wohnen Sie in einem kleinen Dorf, 15 Kilometer von Alicante? Ich antworte immer, dass ich schon in der schönsten Stadt der Welt, Paris, und in anderen Städte gewohnt habe, also brauche ich einen Zufluchtsort und dieser ist mein Zufluchtsort.

-In ihren Diplome erscheint Konditor, Feinbäcker, Schokoladenfabrikant, wie wäre die Definition für Ihren Beruf?

Mein Beruf ist Konditor-Feinbäcker, das ist, wie es gesagt ist, und in Frankreich ist so genannt, bester Arbeiter in Frankreich in Konditorei, bester Arbeiter in Frankreich in Konditorei oder in Schokoladenfabrik, aber vorher war alle zusammen.

-Gibt es eine Klassifizierung als „ der beste Konditor der Welt“?

Das ist per Team. Ich habe den Titel von „bestem Konditor von Europa“ gewinnen, weil es individuell ist. Jacob, mein Sohn, ist Vizemeister der Welt per Team, weil es ein Wettbewerb per Team war. Es gibt nicht den individuellen Titel von bestem Konditor der Welt, aber in Europa gibt es doch; es ist erwägt, dass der Gewinner Europas in dem Weltmeister Team ist, weil in Europa die wichtigste Konditorei des Planeten ist, aber auf individuellem Niveau gibt es nicht.

-Deshalb ist Sie als einer der besten Konditoren der Welt betrachtet

Das sagt die Information der Mediothek, aber ich meine, dass es am Ende eine Bewertung von der ganzen Laufbahn und von dem Werk ist. Deshalb habe ich auch die Titel von Honoris Causa, das einzig in Spanien und auf der Welt ist. Ich habe einen Titel Honoris Causa in Kunst von der Universität Miguel Hernández und anderen in Wissenschaft und Technologie von der polytechnischen Uni in Valencia, Spanien. Diese sind die wichtigsten Titel außer dem Berufsbereich, dass die Universität und die Forschung erkennt.

-Wie internationalisieren Sie Ihre Gesellschaften?

Wir verkaufen den Fluggesellschaften. Wir verkaufen in Frankreich, Italien, Deutschland, aber die größte Herausforderung ist nun die Ausbildung. Wir haben verschiedenen spanischen Unternehmen in verschiedenen Orte des Landes und das sofortige Projekt ist die Ausbildung mit dem Begriff, dass ich als Ausbildung habe, von einem verschiedenen Begriff an, sehr persönlich gestaltet, mit sehr wenigen Schüler, maximal 15. Wir geben diesen Schüler alle unsere Kenntnisse und dies macht, dass Leute von aller Welt kommen und unsere Arbeitsphilosophie kennen.

Es wurde uns gesagt, dass man eine Schule mit uns in Beijing errichten will, und das ist sehr wichtig, es handelt sich um eine wirtschaftliche Gruppe von China, die an der Börse notiert und in diesem Projekt ist. Sie will es nachher nach Shanghái und vielleicht nach anderen Orte versetzen.

-Wie funktioniert Ihre Schule? Was suchen sie auf einem Bewerbungsschreiben, um den Eintritt zu erlauben?

Nachdem wir sie zu unserer Schule willkommen heißen, erklären wir erstens, dass sie da zu lernen sind. Unsere Mission ist, ihnen zu unterrichten. Es ist nicht eine wirtschaftliche Sache. Niemand mit einem wichtigen wirtschaftlichen Verhältnisse, das 90% der Fälle ist so, kann hier nur kommen, um die Zeit zu verlieren. Wir sind an dieser Art von Schüler nicht interessiert, es ist uns egal, wie viel Geld sie hätten.

Die Philosophie der Schule ist alle die mögliche Kenntnisse zu geben und ihre Verpflichtung ist, dass die Leute lernen. Wenn wir ihnen Tag für Tag zu motivieren gelingen, erfüllen wir unsere Mission; weil die Schule nicht nur Theorie ist, ganz im Gegenteil. Sie soll nicht nur Theorie auf wissenschaftlichem Niveau, auf technischem und erforschendem Niveau, sondern auch mit dem Berufspraktikum können sie das Gelernte bis zur Perfektion bringen.

Dann ist es enorme Kosten. Wenn ich eine Torte mache, und gibt es 15 Schüler, auf diesen Fall 20, denn es gibt eine Ausnahme in diesem Jahr und wir haben da mehr als 100 dieses Jahr. 20 Schüler müssen das Selbe reproduzieren, so sind 200 oder 300 Torten, dass manchmal wir nicht wissen, was wir mit ihnen machen werden. Deshalb hat es enorme Kosten, weil wir vereinigen, was Theorie, Erforschung und Praxis ist. Was sie berühren, ist greifbar, nicht Visuelles oder durch DVD. Alles, was sie da sehen, wird sich verwirklichen. Der Schüler wird bis das Verfeinerteste machen können, aber immer von der Basis der Kenntnis.

-Sie haben schon ein paar Tagen in Kuba gelebt. Ich vermute, dass die Erfahrung verschieden von einem Touristen war...

Ja, ich kannte schon Kuba durch ein wirtschaftlich bedeutendes Tourismusnetz. Ich habe die besten Orte besucht, aber die Wirklichkeit Kubas, die ich mit anderen Augen gesehen habe, hat nichts damit zu tun.

Wenn ich reise, versuche ich mich informieren, z.B. wenn ich nach Japan fahre, bevor ich ankomme, lerne ich mit Essstäbchen essen.

Als ich nach Kuba kam, wusste ich schon seine Geschichte seit langem, und ich habe es mit den Augen der Leute von hier gesehen. Immer habe ich gesagt, dass man erstens mit allen Mitteln versuchen muss, sich in die Leute hineinzuversetzen.Anderenfalls werden Sie nie von dem Land eigentlich wissen.

-Die Gruppe Excelencias möchte Ihnen für Ihre Anwesenheit in unserem Seminar danken, und als Beitrag zu der gastronomichen Kultur des Landes. Was gefiel Ihnen am meisten beim Kontakt mit den Schüler in Ihrer Aufmachung?

Was ich bemerkt habe, ist die Lust auf Lernen. Während der Erklärung über mein Referat A+B und bei der Präsentation Honoris Causa habe ich das Erstaunen, die Bewunderung gesehen, als sie die Ästhetik, Chromatik und Farben dieser Produkte ansahen. Da können Sie ihre dringende Notwendigkeit zum lernen bemerken, sie ersuchten uns immer um den DVD. Diese Jugend hat diese Begierde und man muss versuchen, sie zu kanalisieren und zu verstärken.

Es gibt ein Sprichwort, das mir gefällt, und es sagt so: „ man muss den Ball schlagen, wenn der kommt, nicht wenn der weg geht“. Dies ist der Moment, um diese Kraft der jungen Leute zu nutzen und zu kanalisieren. Meiner Meinung nach soll man die Gelegenheiten zu nutzen, und mindestens muss sie die Jugend nutzen.

-In Ihrer Ausstellung haben Sie gesagt, dass das Erste Ihres Lebens Ihre Familie war

Ja, die ist das Wichtigste.

-Was machen Ihre Kinder? Wie tragen sie zu Ihrem Unternehmen bei?

Man muss niemand abhängig machen, das habe ich immer gesagt. Jeder muss sein, was jeder sein will. Ich habe nie meiner Kinder gesagt, dass sie meinen Beruf studieren mussten, weder Konditoren, noch Köche. Der Älteste, David, hat am meisten Tendenz zum Koch und führt das Unternehmen. Mein Sohn Jacob hat auch diesen Beruf gewäht, warum? Weil sie jeden Tag dieUnterhaltungen der Familie leben. Das Geschäft ist ein bißchen ein Nährboden, der machte, dass sie diesen Beruf wie ich liebten.Eigentlich führen sie das Geschäft und ich führe ein bißchen die Schulen mit ihnen.

Wenn Sie mir nach einer Rechnung fragt, antworte ich dir, dass ich keine Idee habe. Ich weiß nur, dass man bezahlen muss; man muss auch neue Idee, neue Konzepte schaffen und diese herrschen in meinem ganzen Geschäft vor.

-Ihrer Sohn Jacob, einegroßartiger Konditor wie Sie, hat auch sehr wichtige Welttitel.

Jacob ist der beste Konditor in Spanien, Vizemeister auf der Welt und vor allem hat er viele Passion. Er begeistert sich für seine Arbeit und auch dafür, mit mir bei der Arbeit zu sein. Ich meine, dass das Wichtigste im Leben ist, was dir gefällt zu machen, und glücklich zu sein. Anderenfalls stell dir das einmal vor, das ganze Leben zu arbeiten, zu kämpfen und zu machen, was dir nicht gefällt.

Das Wichtigste, das meinen Beruf mir gegeben hat, ist die Freiheit zu machen, was ich will und glücklich zu sein und die wirtschaftliche Sache hat mir nicht viele Sorge gemacht. Jetzt stellen sie die Führung anders gegenüber. Sie haben Kurse von Wirtschaft und anderen Sachen gemacht, um ihre Unternehmen anders als Chelo und ich zu führen. Wir brauchten zu wenig.

-Ich möchte Ihnen für Ihre Zeit, Großzügigkeit und Begleitung danken. Wir sind Ihnen auch sehr dankbar, dass Sie nach diesem Land gekommen sind, um es zu kennen und mit uns in Santiago de Cuab zu sein. Wir möchten nochmals Ihnen sagen, dass wir Ihnen mit unseren Kommunikationsmittel zur Verfügung stehen.

Es war mir eine Freude, Sie kennenzulernen. Es war ein Privileg, mit Ihnen zu sein. Ich habe diese Tage glücklich, entspannen verbracht, und was könnte ich Ihnen noch sagen? Sie können sich auf mich verlassen und ich stehe Ihnen ganz zur Verfügung.