Kubanische und peninsularische Geschmäcke
Für Charo Val gibt es keine freie Tage. Diese spanische singuläre Küchenchefin ist die Besitzerin des Unternehmens La Alacena del Gourmet und ihre Arbeit umfasst die 365 Tage des Jahres. Frau Val nimmt zum ersten Mal an dem VII Internationalen Gastronomischen Seminar Excelencias Gourmet teil, obwohl sie an die Gruppe Excelencias schon gewöhnt ist, denn ihre Zeitschrift Gourmet veröffentlichte einen Artikel über ihre außerordentliche Arbeit.
Welche Dienste bietet La Alacena del Gourmet an?
Wir begannen mit einem Unternehmen für Catering-Dienste, aber vor fünf Jahren bieten wir private Dienstleistungen an, das heißt, wir sind auch private Küchenchefs, die im Wohnsitz des Kunden arbeiten. Wir bieten unsere Dienstleistungen in Schiffe, Villen und privaten Jets.
Mein Team, außer das Kochen, realisiert eine unterrichtende Arbeit. Wir bilden professionelle Köche aus, wir bieten spezifische Kurse in dem gastronomischen Sektor, unter denen, um exekutive Küchenchefs auszubilden. Obwohl unser größter Erfolg an einem Geschäftsmodell liegt, das wir anwenden: Räume in anderen Räume zu schaffen. Wir besuchen Restaurants und Hotels, wo wir der Meinung sind, dass wir nützliche Elemente beitragen können. Auch öffnen wir Gourmet-Zonen, Tische für Sushi, Cocktailbar, kurzum, wir umfassen ein weites Spektrum in der Welt der Gastronomie, um unseren Kunden die beste Dienstleistung zu geben.
Vor der Lawine von Tendenzen und den unterschiedlichen Geschäftsmodelle in den gastronomischen Dienste, wie kann man Erfolg haben und sich in einen immer mehr innovativen und konkurrenzfähigen Markt eingliedern?
Ich bin der Meinung, dass der Schlüssel an der Ausdauer und der Professionalität liegt. Wir müssen immer nach vorn und oben sehen, obwohl auch es nützlich ist, einen Blick auf die Seiten zu werfen, und was die Konkurrenz macht, sehen zu können, dann nehmen wir das Positive, und versuchen gleichzeitig, einen Unterschied zu machen. Sie müssen daran glauben, was Sie machen, und auf Ihren eigenen Weg weitermachen, und niemanden auf den Fuß zu treten. Wir müssen den Anderen helfen, denn die Unterstützung, die Sie anbieten, wirkt sich auf Ihre Arbeit aus.
Ich arbeite 24 Stunden täglich, alle Tage des Jahres. Ich habe diesen Rhythmus vor 11 Jahren. Ein Jahr meiner Arbeit ist mit 8 oder 9 Jahren irgendeiner Person gleichwertig. Damit möchte ich sagen, dass die Anstrengung in dieser Arbeit wesentlich ist.
Welche Erwartungen erweckt dieses Seminar?
Dieses Seminar, jenseits von einem idealen Seminar für den Austausch von Ideen, ist ein erforderlicher Raum, um sich weiter zu entwickeln, in einem Land, wo es von dem gastronomischen Standpunkt noch viel zu tun gibt. Ich bin der Meinung, dass diese Initiativen, an denen Personen aus vielen Ländern teilnehmen, höchst nützlich sind, denn sie erzählen uns über ihre Arbeit und Erfahrungen in unterschiedlichen Kontexte.
Mit so viel spanischer Tradition in der kubanischen Küche, wie kann man heutzutage eine größere Wechselwirkung zwischen beiden erreichen?
Die kubanische und spanische Küche müssen heute mehr denn je wechselwirken. Ich meine, dass es Verantwortung Spaniens ist, Kuba die Hand zu reichen, damit seine Gastronomie die Stellung einnimmt, die sie verdient. Die Insel muss nach der Halbinsel schauen und ihr sagen: „Vorwärts! Helfen wir unseren Köche, ihre Stelle in der internationalen Gastronomie zu finden“.
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