Die Gastronomie, anderer Grund, um nach Kuba zu reisen
Küchenchefs und internationale Experten in Gastronomie betrachten heute die kubanische traditionelle Küche als ein touristisches reizvolles Potenzial, und die lokalen Köche und Produzenten müssen sich bemühen, um es zu schützen und entwickeln, inmitten des zunehmenden Interesses für die Reise nach der karibischen Insel.
Mitglieder der kulinarischen Gemeinschaft Kubas, Spaniens, EE.UU., Mexikos und Perus, die sich für das VII Gastronomische Seminar unter der spanischen Gruppe Excelencias Schirmherrschaft in Havanna versammelten, stimmten darin überein, dass man auf Klischees verzichten müssen, und man muss auch vermeiden, nachsichtig mit den Besucher zu sein.
„Die reiche kubanische Gastronomie kann als Ergänzung für den touristischen „Boom“ Kubas benutzt werden. Was man machen muss, ist ein Schritt vorwärts zu sein, und das Autochthone zu fördern“, sagte der Vorsitzende für die Peruanische Gesellschaft, Bernardo Roca, einer der Sprecher bei der Eröffnungssitzung des Seminars.
Ziel: der gastronomische Reichtum auszuquetschen
Ausgehen von der Perus Erfahrung- einer der populärsten gastronomischen Reiseziele der Welt- sgate auch Roca, dass die richtige Strategie wäre, mit einer neuen Einstellung wunderbare Produkte der Insel wie die Guajave, Ananas, Languste und den Maniokfladen (eine Art von einheimischem Brot aus Maniok) zu gebrauchen.
„Das Potenzial ist groß, aber es ist nicht eine Arbeit von einem oder zwei Küchenchefs, sondern von einem ganzen Land. Alle haben auf dieselbe Weise vorwärts zu gehen: diejenigen, die die Gemüse kultivieren, der Fischer, die Hausfrau und der Koch“.
Der Japaner, Hiroyuki Terada, der als Meister des Shushis eingeladen wurde, wies darauf hin, dass die Hauptsache ist, den Rohstoff auf dem Tisch des Koches zu sichern, etwas, dass in Kuba noch nicht gewöhnlich ist, trotz den Wasser reich an Fische und Meeresfrüchte und fruchtbaren Erden für die Landwirtschaft.
Terada, sehr populär in der Video-Plattform Youtube und Besitzer des Restaurants NoVe in Miami (EE.UU.), führte „ den herrlichen Krake und die Languste“ als Beispiel an, die er sieht, wenn er Havanna besucht, wo er viel das Angebot der sogenannten Paladares oder privaten Restaurants genieß. Diese sind Führer bei der Rettung der kubanischen kulinarischen Erbe.
Diese Einrichtungen haben im Schutz von den wirtschaftlichen Reformen einen Aufschwung erlebt, und viele haben begonnen, traditionelle Gerichte wie die Brühe Ajiaco, den Maniokfladen und überlieferten Nachtisch in ihre Menüs einzugliedern, alle nicht zu häufig auf den Tische der Insel.
„Ich bin von der Zukunft sehr begeistert. Ich will nach Kuba bald zurückkommen, um Sushi zu bereiten“, sagte der Koch, der sein Gericht Calle 8 bereitete, das außer dem Reis und der Alge Nori, üblich von diesem japanischen Gericht, schwarze Bohnen, Braten und gebratene reifen Bananen beihält, zu Ehren der lateinischen Gemeinschaft, die in Miami bewohnt.
Vor ein paar Jahren war in Kuba fast schlecht angesehen, von Küche und kulinarischer Erbe zu sprechen. Diese machten einer ihrer größten Wirtschaftskrisen in den 90er-Jahren durch, die einen harten Schlag versetzte, und das gastronomische Panorama des Kubaners radikal veränderte.
Trotzdem hat es seit diesem Jahren viel geändert, betonte der Vorsitzende für den Verein von Kulinarischen Gesellschaften Kuba, Eddy Fernández, der der Meinung ist, dass die kubanische Küche eine „vielseitige, schmackhafte Küche ist. Jetzt fehlt ihr vielleicht nur, Randbemerkungen zu machen: die Kochen zu ändern, und das Fett, das Salz und der Zucker zu vermindern“.
„Wir haben nicht nur mit den Köche erforscht, sondern mit anderen Institutionen, die diese Studien beitragen, um die kulinarische Erbe zu retten, sodass der Tourismus von unserer Gastronomie angezogen wird, und nicht nur für die Sonne und den Strand kommen. Ich meine, wir haben Zukunft da“.
