Кубинская кухня отличилась на Фестивале гурманов
Десятый фестиваль для гурманов – Варадеро Gourmert 2018 – посвятил большое пространство кубинской кухне, способствуя спасению традиций, слиянию кулинарных культур, сочетая подход к традиционным и новым тенденциям.
Продемонстрировать кубинскую кулинарную культуру и оценить ее достойно – одна из целей этого события, сказал президент Федерации кулинарных ассоциаций Республики Куба Эдди Фернандес.
Мероприятие, которое продлится до 29 июня, проводится на курорте Варадеро, который считается основным солнечным и пляжным туристическим полюсом этого Карибского архипелага.
Фернандес считает, что, несмотря на новые гастрономические тенденции и смешение разных кулинарных рецептов, необходимо иметь в виду именно кубинскую традиционную кухню, которая работает на базе отечественных продуктов.
Путешественники, которые посещают остров, стремятся насладиться едой, музыкой, людьми, словом, всем, сказал он.
По его словам, один из вопросов, которые не были уточнены Министерством туризма, - это постоянное присутствие островных продуктов питания в местных ресторанах, это должно стать обязательством, чтобы обратить вспять имеющуюся ситуацию, и с этой целью поощряются различные действия, чтобы привлечь внимание к кубинской еде.
Недавнее предложения объявить кубинскую кухню национальным наследием является примером этого, сказал он, добавив, что для достижения этих усилий требуется, чтобы во всех центрах питания поддерживались традиции и кулинарная мудрость страны.
Все учреждения и центры, связанные с темой, должны объединиться, чтобы кубинская кухня была идентифицирована как наследие: Министерство внутренней торговли, руководящий орган гастрономии на Кубе, сельское хозяйство, общественное здравоохранение, пищевая промышленность и Министерство туризма.
На семинаре была представлена книга из 30 символических блюд Кубы, где мы пытаемся идентифицировать кубинскую еду и процедуру её приготовления, независимо от того, имеются ли другие способы готовки. Нужна стандартизация.
Шеф-повар добавил, что в настоящее время они готовят текст о кухне регионов страны, которая рассмотрит 10 блюд для каждой провинции, около 160, к которым добавятся 30, указанные выше, то есть эта цифра достигнет 190.
Кубинская кухня идентифицирует национальный продукт, экономит на импорте, а рекомендации по разработке рецептов - из кубинских статей.
Тема, которая вносит свой вклад в совершенствование кухни, - включение ресторанов с новыми формами негосударственного управления, что способствовало братскому обмену между кулинарами, внося самое лучшее в национальную кухню.
Фернандес примет участие в мировом конгрессе поваров в Малайзии, с 9 по 14 июля, где пройдут дни кубинской кухни с 1 по 8 число, сообщил он.
Позже, 18 октября, в день кубинской кулинарии, на острове пройдет конгресс, а среди тезисов, которые будут представлены: работа женщин в гастрономии, кухня как наследие, кухня Кубы, профессиональное совершенствование и кодекс этики поваров, сказал он.