Руководство по манерам для обслуживающего персонала и официантов

Автор Сильвана Бонсиньор

Большая часть успеха ресторана лежит не только в руках хорошего повара и изысканного меню, но и в сочетании всех вышеперечисленных моментов и, прежде всего, в том, как эти блюда "продаются" и как они правильно подаются; то есть большая часть успеха принадлежит человеку, который всегда будет говорить вам, что есть: вашему официанту или официантке. Существует неписаное, но известное многим правило, которое гласит, что в ресторане 60% - это обслуживание, а 40% - все остальное.

Деятельность официанта классифицируется как обслуживание клиента путем предоставления услуг, удовлетворяющих его потребности; он собирает информацию о меню и наличии блюд и напитков. Они также будут подбирать материалы, чтобы обеспечить высокое качество обслуживания.

Клиенты будут ожидать, что официанты и официантки будут обслуживать их, когда они им нужны, избегая небрежных движений, чтобы привлечь их внимание.

Они также будут ожидать, что они смогут дать точные объяснения простыми словами, чтобы ответить на любые сомнения, которые могут возникнуть при выборе меню.

И если мы говорим о манерах, то то, как приветствуют клиентов, будет первым впечатлением, которое ознаменует пребывание посетителя в ресторане. Согласно маркетинговым исследованиям, когда с потребителем здороваются, его предрасположенность возрастает, и ключ к успеху будет заключаться в том, насколько хорошо вы знаете своих клиентов и людей, которые их посещают.

Чтобы завершить это краткое руководство, вот некоторые детали, о которых должен позаботиться обслуживающий персонал ресторана:

    -Все элементы, размещенные на столе, должны быть в идеальном виде.
    -Столовые приборы не должны быть погнуты.
    -На бокалах не должно быть пятен.
    -Блюда, которые уже были съедены, должны быть быстро убраны.
    -Скатерти и салфетки не должны быть рваными или прожженными.
    -Ванные комнаты должны быть всегда чистыми и оборудованы необходимыми туалетными принадлежностями.
    -Дым и запахи не должны проникать в столовую.

Наконец, при прощании официант должен произнести последнее приветствие, сердечно попрощаться, чтобы гость вернулся, и всегда благодарить за время, проведенное в ресторане, независимо от того, оставляют они чаевые или нет.